植物油國標規定煙點(diǎn)190℃符合中餐烹飪需求

植物油國標規定煙點(diǎn)190℃符合中餐烹飪需求

         我國食用植物油種類(lèi)繁多，大豆油、花生油、葵花籽油可算是最重要的大類(lèi)油品，現行的國家標準執行至今已有15年。2017年12月29日，原國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會(huì )批準發(fā)布了新的《花生油》（GB/T1534-2017）、《大豆油》（GB/T1535-2017）和《葵花籽油》（GB/T10464-2017）等國家標準，將于2018年7月1日起正式實(shí)施。這是繼《玉米油》（GB/T19111-2017）國家標準發(fā)布實(shí)施后，我國植物油質(zhì)量標準化工作的又一件大事。

         這3項植物油國家標準修訂調整了煙點(diǎn)在與國際標準接軌方面，本次油品國家標準的特征指標等采用國際食品法典委員會(huì )（簡(jiǎn)稱(chēng)CAC）的相關(guān)數據，并參考其他國家的同類(lèi)油品標準，但技術(shù)內容各不相同。

         新國標保留了原標準中合理的部分，將原標準中質(zhì)量的四個(gè)等級修訂為三個(gè)等級。新國標的共同點(diǎn)是調整酸價(jià)容許范圍和煙點(diǎn)，成品油在質(zhì)量要求中將成品浸出的花生油、大豆油、葵花籽油的等級，由四級調整為三級；壓榨葵花籽油的等級由四級調整為兩級；對質(zhì)量指標中的色澤、透明度、水分及揮發(fā)物含量、酸價(jià)、加熱試驗、煙點(diǎn)等進(jìn)行修改，如煙點(diǎn)規定大于等于190℃。

         食用植物油的煙點(diǎn)在190℃（煙點(diǎn)的檢測可以采用GB/T20795這個(gè)標準來(lái)測定）可以滿(mǎn)足中餐烹飪用油的需求。質(zhì)量等級、色澤、透明度等諸多指標的修改，一方面能引導植物油加工企業(yè)適度加工，為市場(chǎng)提供不同營(yíng)養成分的產(chǎn)品；另一方面讓消費者能夠明明白白消費，引導市場(chǎng)和消費者選擇食用植物油不能只看外觀(guān)是否清澈透明風(fēng)味是否濃郁，更要關(guān)注食品安全指標。